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2023年4月高等教育自学考试全国统一考试

食品分析

(课程代码︰03277)

注意事项:

1．本试卷分为两部分，第一部分为选择题，第二部分为非选择题。

2．应考者必须按试题顺序在答题卡（纸）指定位置上作答，答在试卷上无效。

3．涂写部分、画图部分必须使用2B铅笔，书写部分必须使用黑色字迹签字笔。

第一部分选择题

一、单项选择题:本大题共15小题，每小题1分，共15分。在每小题列出的备选项中只有一项是最符合题目要求的,请将其选出。

1．下列内容属于食品安全性检测范围的是

A．食品添加剂含量测定

B．水分含量测定

C．气味检测

D.蛋白质含量测定

2．采样要

A.一式一份

B．一式两份

C.一式三份

D.一式四份

3．食品感官实验室的基本组成包括

A．检验区

B.样品制备区

C．检验区和样品制备区

D.以上都不对

4．采用密度瓶测定密度的原理是应用_____溶液作为参比

A．酒精

B．蒸馏水

C．饱和食盐水

D.乙醚

5．直接干燥法的干燥温度一般为

A. 95~105℃

B. 100~110℃

C. 110~120℃

D. 120~130℃

6．牛乳的酸度通常以____表示酸度

A．醋酸

B．乳酸

C．草酸

D．柠檬酸

7．酸水解法测定的是食品中的

A．游离态脂肪

B．结合态脂肪

C．粗脂肪

D．总脂肪

8．下列属于还原糖的是

A．蔗糖

B．乳糖

C．糊精

D．淀粉

9．蛋白质的肽键在____下均有光吸收

A. 215nm

B.238nm

C. 260nm

D. 280nm

10.灰化温度一般为

A. 200~300℃

B. 300~400℃

C. 400~500℃

D.525~600℃

11．下列容器不适合作为灰化容器的是

A.素烧瓷绀坛

B．玻璃绀蜗

C．石英地蜗

D.铂绀蜗

12．酸不溶性灰分测定时是采用

A．盐酸

B．硫酸

C．醋酸

D．磷酸

13．采用高锰酸钾滴定法测定钙含量时，滴定终点的颜色是

A．深紫色

B．浅蓝色

C．黑褐色

D.微红色

14.二硫腺比色法不适合测定的金属离子是

A.．铅

B.锌

C．钾

D.汞

15．仪器误差和试剂误差都属于

A．过失误差

B．偶然误差

C．系统误差

D.操作误差

二、多项选择题:本大题共5小题，每小题2分，共10分。在每小题列出的备选项中至少有两项是符合题目要求的，请将其选出，错选、多选或少选均无分。

16．食品分析结果的成功与否取决于

A．分析方法的合理选择

B．样品的制备

C．分析操作的准确

D．分析数据的正确处理

E．误差

17．样品采集过程得到的三类样品有

A．原始样品

B．平均样品

C．保留样品

D.复检样品

E．检样

18．下列选项中，关于采样的正确说法有

A.一般散装样品每份不少于0.5kg

B.一般散装样品每份不少于1.0kg

C.易变质食品不作保留

D．易变质食品应冷冻保留

E．检验取样一般皆指取可食部分

19.食品感官检验时的先后次序为

A．视觉第一

B．嗅觉第一

C.视觉第二

D．嗅觉第二

E．味觉及触觉最后

20．食品的物性测定内容包括

A．酸度测定

B.黏度测定

C．色度测定

D．质构测定

E．水分测定

三、判断题:本大题共10小题，每小题Ⅰ分，共10分。判断下列各题正误，正确的在答题卡相应位置涂"A"，错误的涂"B""。

21．大桶装的食用油取样要分别从上层、中层和下层中的不同部位分别采取部分样品。

22．将许多份检样综合在一起称为原始样品。

23．感官检验方法中的三点试验法的三个样品都是不同的样品。

24．成对比较法属于类别检验。

25．乙醇水溶液是常见的糖类提取剂。

26．灰分可以判断食品受污染的程度。

27．牛奶样品应该先直接炭化，再灰化处理。

28．测定食品中的苯甲酸和山梨酸时，应酸化后再采用乙醚提取。

29．高效液相色谱法中，正相高效液相色谱最常用。

30．过失误差在分析操作中是可以避免的。

第二部分非选择题

四、填空题:本大题共10小题，每小题1分，共10分。

31．感官不合格产品不必进行_________检验，直接判为不合格产品。

32．成对比较检验和三点检验都属于感官检验中的___________检验。

33．面粉加工精度越高，总灰分的含量________

34．金属离子与螯合剂中的_________离子结合而形成中性螯合物分子。

35．薄层色谱是采用___________进行定性分析。

36.气相色谱常用的载气有氮气、氢气和________

37．比较两个平均值之间是否存在显著性差异的方法称为_____法。

38．在一定条件下，多次测定的平均值与真实值相符合的程度称为________

39．有效数字计算:3.25+5.018=________

40．有效数字计算:1.25×4.0=________

五、名词解释题:本大题共4小题，每小题3分，共12分。

41．挥发酸

42．偶然误差

43．原子吸收光谱法

44. ELISA测定法

六、简答题:本大题共4小题,每小题7分,共28分。

45．简述常量凯氏定氮法的原理及主要注意事项。

46．简述减压干燥法测定食品水分含量的原理及适用范围。

47．说明采用高效液相色谱法同时测定油中维生素A和维生素E的原理，并说明其定性定量依据。

48．简述采用高效液相色谱法检测汽水中糖精钠的原理及样品处理方法。

七、论述题:本大题共1小题，每小题15分，共15分。

49．以含糖豆奶粉为例，论述采用索氏抽提法测定其脂肪含量和直接滴定法测定其蔗糖含量的原理和主要步骤。

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